醋酸钠无色透明晶体。密度1.45克/厘米3。熔点58℃。123℃时失去结晶水。无水物的密度1.528克/厘米3，熔点324℃（在324度时分解为丙酮和碳酸钠，化学式为2CH3COONa==加热==?CH3COCH3+Na2CO3）。溶于水（76?g/100?ml?(0°C)加热后溶解度暴涨），呈弱碱性。稍溶于乙醇。也称“热冰”。
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用途：用作照相、印染、化学试剂及肉类防腐，制作暖手袋等。
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实验室用醋酸钠和碱石灰共热制取甲烷：
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CH3COONa+NaOH==催化剂(CaO)△==Na2CO3+CH4↑
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制法：由碳酸钠，碳酸氢钠或氢氧化钠和醋酸作用而制得；也可用木材干馏的副产品醋石与碳酸钠作用制得。
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